På Gartneriet Marienlyst, tager vi økologiske gulerødder op af jorden næsten hver dag gennem hele vinteren. Vi har sået gulerødderne i maj måned, på vort eget gartneri, og på to andre gårde i Midtjylland. Når gulerødderne er vokset færdig i okt./nov. måned bliver hele marken dækket med et tynd lag plastfolie over bedet, som så igen bliver dækket med op til ½ meter tykt lag halm, til beskyttelse mod frosten. Dette er et kæmpearbejde og koster en del penge. Når gulerødderne skal tages op, må vi så først fjerne alt halmen, rulle plasten op så det kan sendes til genanvendelse, feje topresterne væk og derefter tage gulerødderne op i en vogn som kører dem hjem til vaskeriet.

Alt dette går rimeligt smertefrit hvis vejret er perfekt, men når det fryser 15 grader og er snestorm, da er det svært, alt skal gå meget hurtigt, og mange uforudsete ting kan opstå. De største problemer har vi dog når der kommer meget regn om vinteren, da hele marken så bliver til mudder, og der må flere traktorer til, for at trække vognen væk fra marken. Da er gulerødderne ofte så mudrede at man ikke kan se hvad det er, før de bliver vasket. Derfor er vi nød til at vaske gulerødderne med denne dyrkningsmetode, ellers kan vi heller ikke se de dårlige og sortere dem fra. Fordelen ved denne dyrkningsmetode, er at gulerødderne bevarer deres rodnet og top hele vinteren, lige til de skal op af jorden, det gør dem meget saftspændte, og da de vaskes kort efter at de er kommet op af jorden bliver de skinnende rene, fordi jorden ikke når at "sætte sig".

Smag er et komplekst emne at udtale sig om, da vi ikke alle oplever den samme smag som den bedste. Gulerøddernes smag er afhængig af hvilken sort man dyrker, og på hvilket tidspunkt af året man spiser den. Derfor vælger vi forskellige soter efter hvilket tidspunkt de skal spises, men vi afprøver også hele tiden alternative soter for til enhver tid at have de mest velsmagende som hovedsoter. Men da de alternative soter også skal sælges og spises, kan der selvfølgelig godt være uger hvor gulerødderne smager af mindre. Den anden vigtige faktor for smagen er jorden som guleroden har vokset i. Her er det helt klart en smagsmæssig gevinst at jorden er økologisk dyrket, fordi det betyder at det er en jord med højt indhold af microliv, som er istand til at frigive mange sekundærstoffer, der har vist sig at have betydning bl. andet for smagen. En anden vigtig faktor er vejret som spiller ind. Har vi en meget solrig sommer giver det f.eks. sødere gulerødder.

Pasning og vanding m.m er også af betydning, så erfaring hjælper, men vi kommer enkelte gange ud for, at vi to på hinanden følgende år med samme sort og samme behandling får meget forskellig smag. Dette gør smagen spændende at arbejde med. Hovedsorterne på Marienlyst er Nantucket fra aug. til dec./jan, den er lidt ujævn i overfladen og giver ikke helt så højt udbytte som visse andre, men set over en årrække har den hos os klart smagt bedst i denne periode. Dernæst Maestro, som bedre kan klare at stå på marken om vinteren og bevare smagen. Men er vinteren mild, så står især de søde soter og forbruger sukkerstof for at holde sig friske, og det går ud over smagen. til slut i april/maj anvender vi ofte Major, der er endnu bedre til at bevare smagen.